Estimados nautas: Cómo están? Espero que muy bien.
A partir de hoy compartiremos "Velas y Vinos", una entrega semanal con curiosidades y recomendaciones relacionadas con vinos, gastronomía, delicatessen y todo lo que hace a cultivar el "Bon vivant".
En esta primera entrega les contaré de los vinos salteños y un interesante maridaje con quesos argentinos.
Antes de empezar, quisiera aclararles que el término "maridaje", muy usado en la jerga enófila, se refiere a combinar el vino y la comida de forma tal, que entre sí hagan una armonía perfecta de sabores.
Volviendo al tema de hoy, les cuento brevemente que los vinos salteños, tanto los tintos como los blancos, tienen características que los hacen muy especiales respecto del resto de los vinos argentinos. Su aroma y su color son intensificados por el cálido clima, la importante amplitud térmica y gran cantidad de horas de sol a que están sometidos los granos de uva.
La bodega salteña recomendada para hoy es El Esteco.
Los quesos y los vinos propuestos son:
*Holanda (pasta semidura, semigraso, cáscara roja) con Ciclos Torrontés 2008.
*Pategras (de pasta compacta firme y elástica, ojos bien diseminados, sabor dulzón) con Ciclos Torrontés Tardío 2006.
*Queso de cabra (untuoso, blanco y de aroma suave) con Ciclos Torrontés 2009.
*Queso azul (comúnmente y por error llamado roquefort) con Ciclos Malbec Tardío 2006.
Pueden elegir una de las opciones, dos, o todas, les aseguro que será una fiesta de sabores para los que saben darse algón gustito de vez en cuando.
Estas son siempre sugerencias, cada uno sabe lo que prefiere su paladar y encontrará la mejor combinación de acuerdo a su gusto personal.
Hasta pronto.
Sol.
11 comentarios:
Mucho Capitana..!!. Una buena idea recoger esta seccion en el blog.
Ahora me gustaria si Sol esta en sintonia hacerle una pregunta.
Hace ya muchos años tantos como casi 50, conoci el torrontes..., pero no desde Cafayate, si no desde Chilecito-La Rioja de una bodega Cooperativa NACARI. Venia en damajuanas de 5 o 10 litros, en los tintos aun se estilaban las de 20 lts y algo menos las de 10.
Bueno el punto es el torrontes, era un vino puro, virgen, este si que totalmente frutado..., pura uva, casi con un dejo de moscatel, pero el dulce era engañoso, despues de una larga impresion de frutas al final terminaba con una ligera acidez..., que terminaba balanceando de una forma impresionante el gusto total.
Era algo salvaje el gusto de ese vino que se presentaba como novedad.
Al tiempo empezo a tomar ritmo su venta en especial en Buenos Aires y se noto el esfuerzo de la bodega por cumplimentar sus entregas pues comenzo a realizar alguna mezcla con algun otro blanco y su calidad se desmerecio. Me parece que al igual que yo mismo muchos que se habian entusiasmado con el lo dejaron de lado. Un poco despues el distribuidor local se ve que estuvo rastreando el tipo de vino y entonces conocimos el torrontes de Cafayate de "Bodega La Rosa" con una calidad casi similar a la que habiamos probado de la Rioja.
Digo similar, aunque reconozco una fineza superior en el que conocimos, aunque sin desmejorar esas caracteristicas nombradas. Tambien lo recibiamos en damajuanas.., paso un poco tiempo hasta que sucedio lo mismo que con la bodega anterior.
Con el tiempo parece que fue causando tambien impresion entre los entendidos y las bodegas comenzaron a embotellar este vino. Luego vinieron las menciones, los premios, etc. Pero la pregunta final que indicaba al principio es si conocen o han tenido oportunidad de conocer algo de la historia y cata de este vino, hoy emblematico de nuestro pais. Mi impresion hoy es que pese a todos esos premios, no he podido ubicar a ningun precio un vino igual a aquel que yo conoci.
Les comento para finalizar que una vez pude ver de refilon en TV una de esas notas de vinos realizada por dos historicos especialistas.., Elizabeth Checa y Brasco, justamente hicieron referencia casi exactamente como lo habia conocido yo la cata de ese vino, pero claro, ellos con la ventaja de haberlo hecho directamente en la bodega NACARI, y rememorando ese momento pasado.
Bueno, dejo abierta la linea por si puedo recibir alguna respuesta en este sitio.
Un saludo.
HWB.-
Gracias Hugo, me alegro que le guste la iniciativa.
Mi primer recuerdo de un torrontés data de unos 35 años atrás, venía ya embotellado y llevada de nombre Trepac. Aunque sé que esta es a su vez una cepa de uva tinta, lo cierto es que así se denominaba ese torrontés que no estoy segura pero tengo la idea que era producido por Bodegas Lopez. Era sencillamente delicioso, dulce, con ese final ácido que usted describe tan bien, pero suave, sin ninguna rispidez al paladar. Muy aromado y muy transparente. Nunca volví a tomar un torrontés tan delicado y exquisito. Se dejó de hacer y no supe más, y es como si nunca hubiera sido.
Parece que el torrontés nos trae nostalgias de pasados felices que no volverán!
La experta está preparando una respuesta para su inquietud.
Estimado Hugo: antes que nada le agradezco el especial interés por el artículo y sus inquietudes. Sobre esta cepa blanca emblemática de nuestro país, le comento que hay 3 tipos de Torrontés: el mendocino y el sanjuanino que poseen más aptitudes para el consumo en fresco (uvas de mesa frescas), y el "riojano" que expresa las mejores cualidades para la elaboración de vinos de calidad. Los Valles del Famatina en general, y Chilecito en particular, son famosos por ser la "Cuna del Torrontés Riojano". Justamente el Torrontés Riojano (cepa originaria de La Rioja, España), empezó a conocerse con mucha fuerza a partir 1986 y 1987, cuando un torrontés de la Coop. Nacarí fue premiado con el primer Oscar de Oro vitivinícola para nuestro país, en Bordeaux, Francia. Este vino fue el resultado de una transformación en el tiempo, con características muy especiales. Pero luego de un tiempo como ud. bien dice, si uno buscaba el famoso NACARI premiado, se encontraba con un vino regional, que no estaba mal pero tampoco era lo que se había logrado en aquel entonces. Yo no tuve el placer de degustarlo en persona, mis inicios con el torrontés fueron con Etchart Privado muy a fines de los 90. Puntualmente qué pasó con los vinos de la coop. Nacarí nadie tiene una explicación concreta pero lo que me arriesgaría a decirle es que nunca el producto de una cosecha sale igual al de otra. Lo mismo que el paladar nuestro para los vinos de esa época no es el mismo que el de ahora. Los tiempos cambiaron mucho, y la tecnología también. Durante esa década, la del 90, en nuestro mercado había sólo dos etiquetas como alternativa de buen torrontés, los clásicos Etchart de cafayate y Don David.
La característica típica del torrontés es que en nariz encontramos una tentadora impresión de que uno se va a comer una dulce ensalada de frutas, y cuando este llega a la boca, se encuentra con la sorpresa de un vino muy frutal, pero absolutamente seco y con buena acidez.
A partir de los 2000 nuestro país se agiorna en el tema vinos, incorporando mejor tecnología y más profesionales en sus establecimientos, obteniendo productos de mejor calidad. Esto se logra principalmente en Salta, donde la mencionada cepa esta dando vinos de excelente calidad. Si se anima a probarlos lo invito a que lo haga, considerando consumirlos dentro de los 18/20 meses desde la fecha de cosecha (máximo 24 meses).
Salud!
Gracias Sol, gracias Alita, por tu contestacion..., algo mas aprendi, no sabia del premio de la Bodega Nacari con ese vino...!
Para extender la base de apreciacion voy a buscar tus recomendaciones en la primer oportunidad que se me presente.., pues como he dicho probando varios de esos vinos en los ultimos años, ni por casualidad he encontrado esas cualidades, apenas un leve barniz, por lo que teniendo en cuenta la apreciacion muy sutil, (por edad) de nuestro gusto, me parece que no he perdido tanto del mismo, como de otros conceptos...
Pero seguiremos probando.., es una buena excusa, no es cierto.
Algo parecido nos ha pasado con el Malbec.., pero lo dejamos para otro comentario.
Un abrazo cordial.
HWB.-
Ah.., Sol..., me brota el maestro ciruela de adentro, por alli haces una apreciacion de los quesos azules. Se me ocurrio preguntarte pues se me presentaba una apreciacion distinta a la que hiciste. El Roquefort es una variedad, nacida antiguamente, como en muchas de estas cosas creo que por un monje de alguna de esas tantas abadias de aquellas epocas. Lo de quesos azules viene ahora mas modernamente, en la cual se los califica, pues existen al momento variedades de estos quesos con incrustaciones verdes, azules, etc. abarcandolos entonces como quesos azules. Pero el roquefort, me parece que es el genesis de esas variedades...
Un gusto participar.
HWB.-
Don Hugo, sin ser una entendida, tuve la oportunidad de degustar el verdadero Roquefort en el sur de Francia, donde se me explicó el tema de las denominaciones. Según se me dijo en esa ocasión, los quesos azules -denominación que no sería novedosa ni moderna- son los que tienen ciertos mohos que le dan esa coloración. El roquefort es un queso azul, denominado así por su lugar de origen, y con su sabor y características específicas. Aparentemente, el queso que nosotros llamamos roquefort no es de la variedad roquefort, es un azul, pero no roquefort. O sea: todos los roquefort son azules, pero no todos los azules son roquefort.
Porai andaba Garay, Alita! A lo que dice la capitana le puedo agregar, si me permiten, que "Roquefort" es una AOC (appellation d'origine contrôlée) que significa denominación de origen. Esto significa que
un consejo regulador califica y garantiza que estos productos fueron elaborados en los términos geográficos de las regiones de origen, con sus materias primas característicos y normas establecidas de elaboración. Por ej. el queso Roquefort en su zona de AOC, se hace con leche de oveja de determinadas 4 razas distintas de Francia. El tema da para más, pero no me quiero poner tan técnica. Otra denominación de origen muy conocida es "Champagne", sólo se usa para la región de Champagne, en otros lugares como por ej. España se denomina "Cava" y en otras regiones de Francia fuera de la AOC, se les denomina "Cremant". Pero todos son espumantes.
Gracias por su gran interés en el tema.
Hasta la próxima!
Sol.
Buenos chicas..., estamos totalmente de acuerdo.., el queso Roquefort es un tipo con denominacion de origen..!!!
Aqui en esta parte del planeta, esta ubicado entre los quesos azules, pero Roquefort es unicamente el...!!!
Ya me dieron ganas de tomar un traguito..., por ahora tengo a mano un tintillo, y el roquefort no hay en el momento, apenas un colonia.
Pero sin egoismo estan convidadas, aunque sea tan humilde.
HWB.-
Ven don Hugo Solcita, no hay diferencia que un buen vino y un buen queso no puedan fanquear.
Brindo por eso!
Excelente complemento le están dando a La Recalada.
Muy buenos e interesantes aportes.
El torrontes de Cafayate es buenisimo, me encanta!
Gracias Sol, Alicia y tambien Hugo con sus comentarios que aportan muchisimo.
Gabriel G
Gracias Gabriel! Esperemos que todos aprovechen estas notas para disfrutar en sus barquitos!
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