VELAS Y VINOS

El rincón delicioso de Sol

Nota publicada en el foro A Pura Vela

el lunes 10 de junio de 2010

Buenos y frescos días estimados todos y todas!:

Hablando de frío, hoy les traigo al segmento, un tipo de vino no muy común pero que bien vale la pena darse a conocer: "Los vinos de hielo".

Los vinos de hielo, son originarios de los viñedos de Canadá (donde se denominan Icewine), y de Austria y Alemania (Eiswein), y son obtenidos a través de un complicado proceso de elaboración que parte de las vendimias (cosechas) realizadas de noche, a una temperatura entre los 7 y 10 grados bajo cero.

En Europa mayormente se elaboran con uvas blancas de la clase Riesling, y en Ontario con la uva blanca Vidal y una roja denominada Cabernet Franc.

Si nos remontamos al origen de esta rara tipología, el Vino de Hielo surgió por casualidad a mediados del siglo XVII, un año en que hubo una gran helada, los vendimiadores por no perder la cosecha, recogieron las uvas congeladas y al vinificarlas apareció un vino naturalmente dulce, sin necesidad de que le añadieran nada.

Fue un milagro con mucha demanda. A partir de alli, en estos países fríos se han multiplicado las bodegas que se dedican a esta especialidad, hasta el punto de que hoy en día la producción alcanza los cinco millones de litros anuales, siempre y cuando se produzcan las heladas necesarias.

Por qué ocurre éste fenómeno?. Les explico. Cuando el jugo de la uva madura se solidifica por efecto del frío, lo que hace el hielo es concentrar el contenido en azúcar de forma natural y aumentar a partes iguales el grado de acidez. El equilibrio así obtenido, (sin manipulación técnica, ni añadido de azúcar, ni acidificación), es extraordinario, y el vino de hielo puede ser considerado, con razón, como un concentrado de vendimias tardías.

Debido a que la cantidad de uva que rinde cada planta es poca en relación con los otros vinos, estos se elaboran en menores cantidades, comercializándose en botellas pequeñas a la manera de los vinos tardíos.

Un vino para la intimidad...

Sacar un buen vino de la bodega sigue siendo nuestro modo más común de celebrar un especial acontecimiento. Dicho esto, hay que saber dar con la botella que se adaptará al momento, el ambiente y al ánimo del evento.

Estos vinos son "especiales" para las ocasiones "especiales".

Son muy suaves, con un bajo contenido de alcohol, aromas de especias y fruta seca, y hacen de todo el momento un especial disfrute.

Son “vinos para el relax”, como se les llamaba antiguamente, especialmente para servirlos a un número reducido de invitados (yo diría preferentemente 1), aunque sólo sea por el tamaño de la botella (37,5 l.), beberlos en pequeños sorbos y a una temperatura bien fría (7º).

Los Icewine en Europa cuestan hasta 100 euros la botella de 375 ml (dependiendo del año de la cosecha). Pero no se desanimen! Argentina tiene por ahora la única bodega que los elabora, Viñas Las Perdices, a través de un proceso de congelación artificial de uva 100% malbec, denominado cryoextracción.

Aqui la botella cuesta entre $75.- y $80.- y se puede conseguir fácilmente en las vinotecas.

Hoy en día Las Perdices exporta su vino de hielo a Brasil, Colombia y tres estados americanos, con mucho éxito.

Hombres y mujeres veleristas: No se pierdan la oportunidad de probarlo, no se van a arrepentir!

Saludos a todos, nos vemos a la noche.

Sol.