VELAS Y VINOS

El rincón delicioso de Sol

Se me ocurre un buen tema para proponerles en Velas y vinos. Contarles de qué se trata estos dos gustosos platos de la cocina armenia que bien pueden formar parte de una picada en el cockpit en una de estas tardecitas o noches de verano en el río. Hablaré entonces del bastermá y el lehmeyun.

Para la muchachada náutica no armenia, les cuento que el "bastermá" es un embutido muy rico que se hace a base de curar con sal gruesa un corte de carne vacuna que puede ser lomo o nalga durante días hasta secarla, a la que luego se adoba, o mejor dicho, se cubre bien con chemen, una pasta rojiza hecha a base de ajo picado, ají molido, comino, pimentón y una especia llamada fenogreco. Esta pasta al secarse, forma una costrita muy aromática alrededor de la carne.

El "lehmeyun" es una masa finita redonda de masa de pan del tipo árabe, (como si fuera una masa de empanada abierta) lleva arriba como cobertura una mezcla de carne picada, cebolla, tomates y morrón rojo picados, condimentada con ají molido, sal y pimienta. Todo en crudo se cuece al horno.

Se comen doblándolas al medio, previamente rociadas con jugo de limón.

Como habrán visto, la cocina armenia es muy parecida a la árabe, (ésto lo podrá afirmar nuestra querida Caduk).

Lo más importante! Qué vino les recomendaría para acompañar estas exquisiteces?

Nada mejor que un malbec con madera que tenga algunos años. Puede ser un Terrazas Reserva 2006, Don Nicanor de la misma añada, Escorihuela Gascón, o un Weinert 2003, por decir algunos. Hay muchos y muy ricos, cada uno elija el que más le guste.

El malbec es especial para estas picadas a base de carnes condimentadas tan adecuadamente.

Me han contado, que los armenios tradicionalmente no eran de mucho beber durante las comidas, pero sí tenían la costumbre de terminar las mismas con una copita de anís, antes del café.

Para aquellos que gustan de cocinar, les puedo pasar las recetas por privado. Si no, pueden consultar a nuestros amigos para ver dónde se pueden conseguir estos deliciosos fiambres y platos que de seguro, ellos los sabrán asesorar mucho mejor que yo.

Saludos a todos.

Sol.